肉豆蔻（Myristica fragrans）为肉豆蔻科肉豆蔻属常绿乔木植物。冬、春两季果实成熟时采收。
别名：肉果、玉果、肉蔻、麻醉果
原产于印尼摩鹿加群岛，是一种重要的香料、药用植物，常见于东南亚、澳洲及加勒比海地区，尤以印度尼西亚和格林纳达产量最大。
中世纪人们把肉豆蔻视为珍宝，在1284年的英国，0.5千克肉豆蔻花的价值与3头羊差不多，使用肉豆蔻在当时是地位的象征。
药理作用：镇静催眠、抗菌、麻醉。
肉豆蔻含有肉豆蔻醚（myristicin），能够产生兴奋及致幻作用，如服用过量，可产生幻觉甚至昏迷现象。
性味：辛；苦；温
归经：脾；胃；大肠经
主治：温中涩肠；行气消食。主虚泻；冷痢；脘腹胀痛；食少呕吐；宿食不消
假种皮捣碎后可作调味食用。
种子含固体油，可供工业用油。
一、香辛料中的肉（豆）蔻
1、肉蔻的作用
香辛料中的肉蔻，属于苦香型香料，带有特殊的香气，属于能赋予食材香味的香辛料。
肉蔻在中餐里使用多以烹制肉类食材为主，多用于卤、烧、熏、酱、扒、烤等烹调剂法。
在卤水中的起到增香、遮盖异味、提振食欲、抑菌防腐的作用。
在香料配伍中作为做辅佐料使用。
其用量每千克食材5-10克。
2、肉蔻的用法
肉蔻使用前应拍破后再使用，以利出味。其用量不能过多，用卤汤容易有苦涩味。
还有肉蔻与其他香料搭配使用会产生不同的效果。它搭配甘草能提升肉质的鲜度，搭配陈皮提升肉质的糯口感，搭配良姜去腥效果好。
3、肉蔻的产地
肉蔻主要产于印度、马拉西亚、巴西等，还有国内的两广、云南、福建、海南地区等。
4、如何挑选肉蔻
在选购肉蔻时，应选用表皮呈淡褐色、肉仁饱满、质干坚实、香气浓郁、味辣微苦、无腐烂、无杂质为最佳。
二、肉蔻、肉蔻果仁和长香果之间的区别
很多朋友分不清什么叫带皮的肉蔻，哪一种叫做肉蔻果仁，哪一种又是长香果。
今天咱们来说一下三者之间有什么区别，应该如何辨别，怎样来选用。
1、肉蔻果仁
肉蔻果仁是平时咱们最常用到的，去掉香果外边的一层黑衣，就是咱们看到的肉蔻果仁。
2、肉蔻
肉蔻呈椭圆形球状，颜色乏白。
肉蔻味道辛辣，可以给食材提鲜，刺激人的味觉。
它的作用主要是用于增香，增加产品的厚重味。绝大部分的香料包里都离不开它。气味香，口味辛辣。
吃了比较辣的食物，肠胃肯定会不舒服，而肉蔻具有止泻的功能。
大量的服用肉蔻可以致幻。
在卤水中肉蔻的增香去腥效果比较明显。一般每50斤卤水加12-15克。
3、长香果
长香果状椭圆形，一头大一头小，是黑色的，类似于带皮的肉蔻。
但长香果和肉蔻完全不是一个香料。
香果气味没有肉蔻重，更香甜一些，且回口不苦。
外面的黑皮有着清香的味道，大部分都是应用于西方甜点当中。
如果你买的肉蔻不饱满，分量比较轻。
那很有可能有不良商家把去掉长香果外衣的肉蔻果仁当做肉蔻来销售。
无论是肉蔻还是长香果，应该选择饱满、质地坚实、香气比较浓郁的，无虫无腐烂为主。
卤水中香果的作用相对比较弱一些，一般每50斤卤水不超过30克。
最后山享给大家分享一个麻辣十三香小龙虾的做法。
【麻辣十三香小龙虾】
用料：小龙虾1000克、花椒30克、干辣椒25克、葱30克、生姜20克、蒜30克、啤酒2~3罐、甘草10克、白芷10克、孜然10克、肉蔻5克、桂皮1根、香叶若干、八角2个、十三香调料适量、香辣酱适量、生抽适量、老抽少许、醋少许、冰糖10克、盐5克、菜籽油适量、青椒适量、洋葱适量
做法：
1、小龙虾用刷子刷洗冲净，根据烹饪习惯抽取虾线或剪去虾须虾枪，这步我没有做，因为这次吃虾的朋友有特殊要求，要完整。当然，品质上乘的清水小龙虾刷洗干净也可以直接烹饪了；
2、菜籽油清凉解毒，比起猪油和色拉油我选用了菜籽油。锅中倒入足够的菜籽油烧热后，先放入花椒和干辣椒煸出红油，捞出后下葱姜蒜爆香，再依次放入甘草、白芷、孜然、肉蔻、桂皮、香叶、八角爆香；
3、倒入洗净的小龙虾，大火翻炒至虾身红亮；最好用大点的炒锅哦；
4、接着在翻炒均匀的虾中倒入2~3罐啤酒，至没过虾身即可；
5、在这个步骤倒入适量十三香调料，一大勺香辣酱，并调入少许冰糖、适量生抽、老抽、盐和少许的醋；调好味后，大火烧开转中火煮12分钟；
6、最后加入青椒和洋葱提味，待青椒和洋葱煮至断生后，根据个人对麻辣味和咸淡的喜好进行调味。
7、最后翻匀，大火收汤即可。
