俗话说：“春吃芽，夏吃瓜”，立夏刚过，天气逐渐变暖，万物复苏，自然界的各种生物萌生发育，此时，人体内的阳气也随着春天的到来而向上向外升发，因此，大家在精神、起居、饮食、运动、补养等方面都要顺应春阳升发这一特点，在调摄养生中注意保护阳气。
春夏交替之际，人体最容易上火，最适合吃点芽菜类。
这个季节的芽菜品种非常多，常见的有香椿芽、黑豆芽、绿豆芽、黄豆芽、花生芽、萝卜苗、豌豆苗、小扁豆苗、小麦草……这些嫩芽具有发散陈积的功效，可以借助这些芽的力量来帮助发散人体的阳气。在此季节，有一些人会有咽喉干痛、嘴唇干裂、大便干燥、食欲不振等上火症状，主要就是因为体内阳气郁结，不能发散。多吃一些芽菜，则可以缓解症状。
在所有的芽菜中，以豌豆芽最为珍贵，特别适合女性朋友吃，豌豆芽具有清热解毒、利尿消肿和止痛止泻的功效，如果经常食用豌豆苗，晒黑的肌肤就可以得到修复，皮肤也会变得清爽不油腻。
豌豆芽好吃，但做法其实也有讲究的，有些人喜欢在芽菜里面放点醋或拿它和肉一起妙，这两种做法都是不正确的。从养生方面来说，吃芽菜切记两条规则：一是少放醋或不放醋，二是少放肉或不放肉。春天芽菜的正确吃法以凉拌、煮汤最佳，这些吃法最能体现它幼嫩、爽口的特点。
给大家介绍一道豌豆芽最美味的做法，简单方便口感好，颜色也特别诱人哦！一起来看看吧。
【拌芽菜苗】
主料：豌豆芽一碟
辅料：猪肉适量 西红柿一个 蒜末适量 盐适量 油适量
做法：
芽菜比较干涩，加入猪肉口感会更好，尽量选用纯精的肉，口感更清爽。
首先将猪肉剁成泥。
西红柿洗干净，连皮切成小颗粒状备用。
大蒜拍松后，剁成末备用，所有的食材就都准备好了。
烧开一锅水，将清洗干净的芽菜苗放入开水锅中汆烫几秒钟，芽菜苗微微变软即可，捞出控水，装盘备用。
另起锅，倒入少许油，将肉末倒入锅中炒至变色。
将西红柿碎倒入锅中后，将西红柿煸炒至微微变软，汤汁析出。
沿着锅边淋入半碗水，煮开。
加盐调味，混合拌匀即可。
烧好的汤汁淋在芽菜上就可以上桌啦！红绿相间，特别诱人，吃的时候搅拌均匀就可以了，微微的酸味特别开胃，再搭配肉末的鲜嫩，让平淡的芽苗菜口感变得格外好。
小贴士：
芽苗菜特别嫩，入锅汆烫一定不要太长时间，稍微烫一烫就可以出锅了，水分稍微控干点，装盘后充分吸收西红柿的汤汁吃起来味道更好哦!