导语：不含草酸的一种野菜，比荠菜营养，比韭菜鲜，现在正当季，别错过！
四月，春暖花开，万物复苏。俗语说：“人间芳菲四月天”。在很多人的眼中，四月是一年之中最美的一个时节了！漫步在乡野小路上，放眼望去，桃花夭夭，绿水盈盈，莺歌燕舞，到处都是一片春意盎然的景象！春风轻轻地拂过，带来阵阵花香和芳草的清新，使人神清气爽，心情无比舒畅！
正所谓：“桃红杏白海棠粉，花谢花飞花满天。时间不等人，榆钱又挂满了枝头”！每当春暖花开，万木竞相绽芳吐翠之时，榆树也开始悄悄地舒枝绽蕾，长出鲜嫩的榆荚，也就是我们所说的“榆钱”。如果这个时候，你从榆树底下走过，就会闻到空气中散发出的丝丝缕缕的清甜气息，而这种气息正是榆钱儿散发出的清香。
谷雨后，荠菜韭菜靠边站，抓紧吃它，铁含量比菠菜高，包饺子真香！俗语说：“春吃芽，夏吃瓜”。谷雨时节，正是榆钱儿最鲜嫩的时候！
【榆钱馅饺子】
准备食材：榆树钱、五花肉、饺子皮、葱、姜、盐、生抽、香油、蚝油、五香粉、食用油。
具体做法：
1.将榆钱放入盆中，加入适量的清水，加入适量的盐，浸泡30分钟，将虫卵都浸泡出来，然后用流动的清水，多清洗几遍，沥干水分。
2.取一块五花肉，切成小块后，装入绞肉机内，绞成肉馅，装入盆中，加入适量的葱姜末，放入清洗干净的榆钱，先加入适量的食用油，再加入适量的盐、生抽、蚝油、五香粉和香油，朝一个方向，搅拌均匀。
3.取一个饺子皮托在手中，加入适量的菜馅，将饺子皮对折一下，将菜馅包起来，捏褶收口，放在双手虎口处按压一下，一个榆钱馅饺子就包好了！
4.锅内加水烧开，将包好的榆钱馅饺子放入锅中，饺子全部下锅后，用铲子推动一下，防止饺子粘锅底，大火煮开后，加入适量的凉水，再次煮开后，再加入适量的凉水，第三次煮开后，煮至饺子皮鼓起后，榆钱馅饺子就煮熟了，关火出锅，即可食用。
烹饪小贴士：
1.榆钱是为数不多的几种不含草酸的野菜之一，所以在烹饪的时候，不需要焯水。
2.榆钱在清洗之前，一定要用淡盐水多浸泡一会儿，这样可以杀死榆钱内的虫卵。
3.公园和绿化带内的榆钱儿尽量不要采摘，因为可能存在喷洒农药或浮尘太多等情况。