今天就分享下自己在家做包子的经验，以及你们可能要用到的技巧，让大家也能做出又白又软的大包子！
蒸包子前的功夫
不知道你们了解过面粉没有，现在的面粉分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。平常的面条和饺子这些是要用到高筋粉的，讲究个有嚼劲，吃起来劲道爽口。
而平常的饼干和蛋糕，一般是用低筋面粉来制作的。像包子、馒头和花卷这些中式面点，常常用的是中筋面粉。
在选好面粉以后，我们该如何发面呢？这是摆在新手的第一道难关，老饕给你们提供两个方法，以供参考！
老面发酵：
传统做法，不过胜在做出的包子好吃！和面的比例：500克面粉+80克老面+5克碱面。
酵母发酵：
简单好做，很适合新手朋友！一般和面的比例：500克面粉+5克酵母粉。但在这个过程中需要注意的是，先用温水化开酵母，再来使用，不能直接将酵母加到面粉里。
和面其实很简单
将前面的准备工作做完以后，我们就要准备和面了，新手朋友也不要怕这步，其实和面也很简单，只要掌握技巧就行！
我们蒸包子和面的水，要用温水，温度在30度左右为最佳，能缩短发酵时间。如果厨房里没有什么温度计的话，可以用自己的手背试下，感觉不烫手就行。
我们该用多少的水来和面呢？根据老饕的个人经验，500克面粉加250克左右的温水，大概就是2:1的比例，你也可以根据自己的习惯来增添。
等待也是很重要的
和好的面团是不能直接上锅蒸的，还需要醒发！而醒发的温度和湿度也是做出来的包子是否好吃的关键。
老饕在家蒸包子的时候，常常是烧锅热水，将面团装在盆里放入锅中，再盖上锅盖，就可以发酵了，但记住不要让面团和锅里的热水直接接触。
醒发一遍是不够的，还需要二次醒发。简单的来说，就是将面团装在相对密封的盆里，再发酵20到30分钟左右，这很最重要的！
要捏好看的包子褶
我们先将包子馅准备好，看各家的口味，老饕爱吃猪肉白菜馅的。我们将发酵好的面团分成等大的小面剂，用擀面杖擀成四周薄中间厚的圆面片。
用勺子取适量的馅，面片拿左手托着，左手食指往前推，而右手的大拇指和食指沿着面片的周边顺势捏褶，到最后收褶的时候，将最后一个褶与第一个褶捏合。
在捏褶的过程中，右手的大拇指不要离开第一个褶，要一直捏着它。如果你实在不会捏包子褶的话，那也没什么关系，不好看并不代表不好吃~
开始上锅蒸包子
我们蒸包子、馒头、花卷之类的食物，是要用凉水上锅蒸的！如果你用热水上锅的话，很容易蒸成死面。时间的长短，可以根据包子大小，蒸10-15分钟为宜。
蒸好的包子是不能马上出锅的，还需要关火焖上5到10分钟，防止包子突然遇冷变软，变塌陷，这也是很重要的，心急吃不了热包子！
