同样是花椒,红花椒和青花椒有啥区别?知道后别再乱买了。说到花椒,中国没有人会不知道,日常生活中做菜的时候是缺不了的一种调味料,基本上家家户户必备,去腥增香,食用花椒频率还是很高的。
花椒分为两大类,红花椒和青花椒,最常见的就是红花椒,青花椒作为调味料相比之下出现得比较晚一点,最早是重庆厨师率先开始使用,没想到很快就得到市场认可和接受,流行开来,势不可挡,吃着麻闻着香,看上去漂亮,而所产生的清香麻味,会让人们百吃不厌。
新鲜青花椒味道纯正,有一点点麻,颜色是碧绿的,在做菜的时候放一些,不仅能够增加味道,还能够起到装饰作用。
青花椒和红花椒这两种到底怎么使用?我曾经请教过川菜大厨,希望对各位有所帮助。
红花椒的产地主要在甘肃、四川、陕西、云南等地方,颗粒饱满,色泽红亮,麻味纯正,香气浓郁,持久性强。
青花椒的产地主要在重庆和四川等地区,它的特点是颗粒饱满,色泽绿色,气味清香,柔和,麻味纯正浓郁。
同样为花椒,是两个不同品种,二者区别如下
1、颜色不同,顾名思义,青花椒和红花椒就会有颜色上差异,通过肉眼很直观能够看出来。
2、气味上的差异,红花椒麻香味足,并且香气较浓郁,出油度高,青花椒麻香味浓,较为清香。
在川菜中厨师很聪明,会利用青花椒和红花椒不同颜色以及气味,搭配烹饪出不同美味佳肴。
爆炒类菜品,会使用红花椒来突出香味,如果是一些江湖菜品,突出的就是大麻大辣,会使用青花椒,像鱼类在制作的时候,青花椒和红花椒会一起使用,去饭馆吃饭会看到有的菜品上面密密麻麻,不论是从视觉、嗅觉还是味觉上面,都能给人一种不同享受。
在最初,四川火锅使用的花椒主要是红花椒,慢慢的有青花椒和红花椒二者相结合的火锅,在最近几年来,有师傅研制出了以青花椒为主的火锅,突出的特点就是麻味,得到了一大批客户喜欢。
也就是说青花椒和红花椒除了外观上颜色不同,青花椒的麻味比红花椒更胜一筹,红花椒出油度和香味比青花椒更加出色,对吃麻新手来说是好选择,而对于能吃麻的人来说,青花椒就是好选择了。
一直以来花椒都是重要的调味料,以前经常用红色的,自从青花椒上市之后,人们会青花椒和红花椒者相结合,市面上有些以青花椒为主的菜品是很受欢迎的,比如说青花椒鱼以及青花椒火锅,当然家庭食用青花椒也是非常美味。