炒地皮是一项益智游戏，其乐趣在于进攻与防守过程中的博弈。
当拿到一副牌以后，根据本方的任务要求，首先要对自己手中的牌进行基本的分析研判。来确定这一副牌，总体上是采取战略进攻？还是战略防守？其次就是选择采用怎样的战术问题。
倘若拿到一副牌是强势牌，原则上应该采用进攻的战略，即采用战略进攻，也就是争取使这一副牌的效益最大化。最好是打成五十K抄底，实现一步登天，打A或打过一局之目的。与之相应的战术就是应该采用声东击西、韬光养晦、明修栈道、暗度陈仓……等等战术，实施战略欺骗。
本方队员也应明察秋毫，心有灵犀，予以战略配合，实施战略掩护，以达到打出小牌、弱牌，使牌成型之目的。一旦手中的牌成型之后，应该立即抓住机会，实施战略出击。以雷霆万钧之势，势如破竹，一气呵成，决不给对手以任何喘息之机，更不给对手以反扑的机会，直捣黄龙，自己打成五十K，实现这一副牌的收益最大化，即一步登天，打A或打过一局。
倘若拿到的牌不是强势牌，也不可能自己打成五十K，基本上应该采用防守打法，即采取战略防守。也就是以预防对手打成五十K或打过一局为目的。根据自己手中的牌和台面牌情的信息，进行分析判断，自己是主防？还是协防？若自己的牌有一定优势，且本方人员的牌较弱，则应该是自己主防。反之，则应该是协防。这是战略层面的思考。
在战术层面，防守一般有两种。一是根据手中的牌，若能快速抢分，达到120分，则应该是迅速抢分上台，使对手即使打成五十K也失效，或者使对手打不过一局。二是若手中的牌，不能迅速抢分达到120分上台，则应该是将手中的优势牌，隐忍不发，伺机出击，进而一举破坏对手打成五十K或是不能打过一局。
当然，炒地皮中的战略与战术，不是一成不变的。根据台面出牌的信息变化，既定的战略和战术，也会有相应的变化。一旦牌情有变，则战略与战术也应随之而变。惟有如此，方能实现手中牌收益的最大化。台面牌情是瞬息万变的，正是因为其多变的牌情，才使得炒地皮的战略与战术也是多变的，也是动态的。正因为如此，才使得炒地皮这一游戏变得其乐无穷，变得精彩纷呈，变得魅力无限，使人乐此不疲，恋恋不舍。