我个人很喜欢吃牛肉，但是每次自己做的牛肉都又干又柴，还塞牙缝。
你是不是明明花了很久时间，还是炖不烂？告诉你几个小技巧啊
牛肉又是筋又是膜的，而且瘦肉较多，脂肪较少，而且牛肉中蛋白的纤维组织较粗，是需要炖很久才能软化。
那么牛肉怎么才能炖烂？
- 选料。
牛肉不同部位的烹饪方式也不一样，适合涮火锅和小炒的鲜牛肉，适合炖煮的牛腩、牛腱、牛尾、牛肋肉等等。
- 处理牛肉。1.可以选择捶打牛肉，将肉的纤维捶断，肉的筋膜散开。
2.切肉的时候选择和肉本身纹理相【垂直】切
3.腌制，用小苏打粉+淀粉腌制半小时以上，肉会嫩很多
- 锅具。高压锅，40分钟；砂锅1-2小时。
【重点】炖煮的时候。
1、炖的时候放些红酒，红酒中含有分解动物蛋白的酵素蛋白酶，可以使肉质松软；糖和醋能够破坏牛肉细胞结构，使其肉质软烂；山楂也可以可促进脂肪分解，增加酸味的同时，不会有其他奇怪的味道；啤酒也可以。
2、炖的过程中要加水的话，一定要加开水，一会冷一会热会让牛肉收缩变硬。
注意：大家在炖牛肉之前一定不要用盐，你觉得可能会更入味，但其实盐放早了 ，牛肉反而会发硬不易煮烂。买回来是新鲜牛肉用盐水洗，就适得其反啦。炖牛肉烂的快是后放盐，任何肉类都不能先放盐，只要先放盐就炖不烂了。