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高压锅牛肉炖多久才烂(牛肉炖烂的技巧)

时间:2024-09-04 08:31:27

我个人很喜欢吃牛肉,但是每次自己做的牛肉都又干又柴,还塞牙缝。

你是不是明明花了很久时间,还是炖不烂?告诉你几个小技巧啊


牛肉又是筋又是膜的,而且瘦肉较多,脂肪较少,而且牛肉中蛋白的纤维组织较粗,是需要炖很久才能软化。


那么牛肉怎么才能炖烂?

  • 选料。

牛肉不同部位的烹饪方式也不一样,适合涮火锅和小炒的鲜牛肉,适合炖煮的牛腩、牛腱、牛尾、牛肋肉等等。

  • 处理牛肉。1.可以选择捶打牛肉,将肉的纤维捶断,肉的筋膜散开。

2.切肉的时候选择和肉本身纹理相【垂直】切

3.腌制,用小苏打粉+淀粉腌制半小时以上,肉会嫩很多



  • 锅具。高压锅,40分钟;砂锅1-2小时。

【重点】炖煮的时候。

1、炖的时候放些红酒,红酒中含有分解动物蛋白的酵素蛋白酶,可以使肉质松软;糖和醋能够破坏牛肉细胞结构,使其肉质软烂;山楂也可以可促进脂肪分解,增加酸味的同时,不会有其他奇怪的味道;啤酒也可以。


2、炖的过程中要加水的话,一定要加开水,一会冷一会热会让牛肉收缩变硬。

注意:大家在炖牛肉之前一定不要用盐,你觉得可能会更入味,但其实盐放早了 ,牛肉反而会发硬不易煮烂。买回来是新鲜牛肉用盐水洗,就适得其反啦。炖牛肉烂的快是后放盐,任何肉类都不能先放盐,只要先放盐就炖不烂了。

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