超下饭的茄子土豆泥，酱香浓郁营养高，搭配米饭，一顿三碗没问题
今天想做一道家常菜——茄子土豆泥，吃起来很又香又软，土豆和茄子都是常吃的食材，土豆也是全球第四大重要的粮食作物，不仅好种植，而且产量高。在北美的一些国家，土豆也已经成为了第二主食。土豆茄子泥拌米饭也是超级下饭的一道菜。今天跟大家分享一下茄子土豆泥的具体做法。
土豆里面含有一定的营养价值，此外还有经济价值、药用以及保健价值。土豆里面有丰富的维生素C、膳食纤维、蛋白质以及丰富的碳水化合物。营养学家指出：“马铃薯很接近全价的营养食物”。吃土豆还可以养胃、减肥以及预防中风的功能。茄子同时也是国外学者提出的“降低胆固醇12法”中之一的。那这两种搭配在一起，不仅营养高，好吃还下饭，就和小编一同来看看这道菜的做法吧。
菜谱名称：土豆茄子泥
原材料：茄子、土豆、小葱、蒜、小米辣、老抽、豆瓣酱、食用油以及姜片
做法：
1.首先我们将茄子土豆泥的食材都准备好，然后我们先将茄子清洗干净，一定不要老茄子，口感不好。然后留着备用就可以啦。
2.接下来我们准备一两个土豆，然后用水清洗干净，用削皮刀去皮再用刀切块留着备用就可以啦
- 接下来我们也把洗好的茄子，用削皮刀去掉外皮，然后用手撕成小条，留着备用就可以啦。接下来我们把小葱、小米辣都清洗干净。紧接着我们把小葱切成葱花，小米辣切成小段，把4瓣蒜去皮切成小末，姜切成薄片，然后留着备用就可以啦。不喜欢吃辣的，可以不放小米辣。
4.接下来我们在锅中多倒一点油，将大部分的葱花和姜片放入油中进去炒香就可以啦。
5.接下来我们把切好的土豆和撕好的茄子一起倒入锅里进去翻炒，茄子很吸油，所以要快速地进行翻炒。
6.翻炒一会之后，我们在锅中加入适当的调味料。我们要在锅中加入一大勺豆瓣酱以及一大大勺清水，再加入适当的盐和老抽进行翻炒，水和土豆茄子差不多高就可以。然后用中小火炖20分钟就行。
7.时间到了之后，我们就把锅盖打开，然后用铲子把土豆捣碎就可以啦。基本上捣得越碎越好。就可以准备出锅啦。
8.接下来我们准备一个盘子把菜盛出锅来，然后撒上适量的葱花、蒜末以及适量的小米辣进行增香和增色，就可以准备食用啦。
【烹饪技巧】：
1.我们先炒香葱花姜片，再下入茄子和土豆，茄子吸油可以稍微多放点油。
2.在锅中加入的调味料，全加入之后我们在锅中加入适量的清水，清水与菜差不多高就可以啦。
3.最后盛出用葱花、小米辣、蒜末进行装饰就行。