扇贝做为海鲜的一种，凭着它QQ的贝肉，营养的丰富，味道的甜美，肉质的鲜美，养颜美容，深受女人们的喜爱。其实它的做法是蛮多的——蒸、炸、炒、凉拌样样可行，但对如此鲜活的食材，我们还是较多的采用蒸制的做法，其中最朗朗上口的代表就是“蒜蓉粉丝蒸扇贝”。属于粤式海鲜蒸菜，是粤菜中的经典菜肴，其用主料是扇贝、粉丝、蒜蓉、香葱，调味料为生抽、耗油等。 此菜讲究的是鲜嫰，做法并不复杂，但也是要讲究武功秘籍的，其中，最关键的就是蒸制的时间和蒜蓉的炒制，搞好了就有餐厅的味道!
一、蒜蓉的炒制：
蒜蓉是需要加工的，它的前身是蒜茸（大蒜去皮捣烂既为蒜茸，是烹饪中常用到的一种辅助原料）。但此茸非彼蓉，我们要的蓉那是要备下这些材料才可制成——蒜头、葱花、盐、胡椒粉、蚝油、食用油、味精、香油。然后先将蒜头拍扁剁细，再加点盐用石鼓捣烂，放葱花、胡椒粉、味精，食用油加热浇在上面，最后在上面浇上一层香油。
额外唠叨下：将做好的蒜蓉分成两份——一份蒜蓉先放在热油中炒香，关火后下入另外一份快速翻炒均匀——这样炒制出的蒜蓉在扇贝蒸制的时候会更突出蒜香的味道。
二、蒸制的时间：
清蒸海鲜的共同点其实就是火候的把握。有人说，为什么在家里蒸制的菜品就是没有餐厅里的那个味道呢？
这就是火力的问题——家庭的小煤气灶肯定比不上餐厅里的大火。因此，在蒸的时候，总是害怕蒸的食材不熟，最终的结果就是蒸的时间过长，菜品就没有在餐厅吃到的鲜嫩。
一句话，火不大蒸时长失鲜味！
蒜蓉粉丝蒸扇贝
【材料】扇贝、粉丝
【调料】蒜蓉、葱珠、盐、生抽、蚝油、胡椒粉、食用油、味精、香油
【制作方法】
第一步：扇贝洗净，沿着壳壁用小刀把贝肉取下，去除内脏和腮，留下圆形的肉。将粉丝泡软，团成球铺到贝壳上，再放上扇贝肉。
第二步：蒜蓉分成两份——其一：锅内倒油烧热，放入一份蒜蓉炒香变色，倒入配好的料汁（盐、生抽、蚝油加清水调成汁状），快速搅拌均匀，关火。其二：下入另一份蒜蓉，搅拌均匀，盛出。
第三步：蒸锅烧开，将炒好的蒜蓉放在贝肉上后放入蒸锅，大火蒸制5分钟后关火。
第四步：出锅后，先撒上葱珠再淋上少许热油，味道香香。
特点：蒜香浓郁、味道鲜美！
小贴士：
1.做蒜蓉粉丝蒸扇贝在味道上蒜蓉起到非常重要的作用，一般我们在炒制的时候就是将蒜蓉入热油中炒香就可以了；这样做的结果是蒸好的蒜蓉粉丝蒸扇贝出锅后蒜香的味道会流失很多。
2.蒸扇贝的小诀窍：蒸锅里的水烧沸后，放入扇贝盖上盖中火蒸至冒气后，再转小火蒸8-10分钟——扇贝因为个头大小不一，蒸煮时间略有差异，可根据情况自行调整。