生巧克力一词源自于日本,生代表的是新鲜的意思,指的是使用巧克力与鲜奶油或奶油等乳品混和制成的巧克力,特色是质地偏软、口感滑顺且甜而不腻,相当受到女性喜爱。

生巧黄金比例
巧克力:鲜奶油 2:1
想制作优质巧克力的基本要求,就是要尽量选用100%可可脂的调温巧克力;鲜奶油则是选择动物性鲜奶油,香气更足、口感也会更好。
配方方面,建议加热后的巧克力是鲜奶油的2 倍,这样的比例甜味适中、不腻不苦,是生巧克力的最佳黄金比例。
制作步骤
1、融化巧克力 取200g调温巧克力倒入碗中,以中火500W微波1分钟后取出,稍微搅拌,再重复微波,约3~5次。

建议使用浓度60~65%的调温巧克力,加入鲜奶油后甜度最刚好。使用微波炉加热更快,反覆微波是避免高温加热巧克力时,使其烧焦。
2、加热鲜奶油 取100g鲜奶油放入锅中,加热到微冒泡后熄火。将鲜奶油分3次倒入融化的巧克力中,每倒入一次需在中心画圆搅拌,分次倒入能使巧克力与鲜奶油更快均匀,直到巧克力完整乳化。

3、平放冷冻 准备一块砧板,上面铺上保鲜膜,将步骤2的巧克力慢慢倒在保鲜膜上。接着用抹刀将其形塑成约1公分厚的长方形薄砖,放入冰箱约3小时,结成固态状即可取出。

乳化后的生巧克力具黏稠性,不用担心流出。另外,形塑成长方形薄砖会较方便切块。
4、切块 用刀子将巧克力砖切成长宽为2公分的巧克力块。这是较为常见、好入口又不会过腻的大小。

5、撒粉 保鲜盒内倒入10g可可粉。戴上手套后,将切好的小正方形巧克力砖全数丢入保鲜盒并摇晃,使巧克力砖均匀蘸上可可粉,最后小心取出后,放入盒子就完成了。

6、保存 生巧克力必须放进冰箱冷藏,保存期限约3~5天。
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