生巧克力做法简单（掌握黄金比例是关键）

时间：2025-02-01 06:20:26

生巧克力一词源自于日本，生代表的是新鲜的意思，指的是使用巧克力与鲜奶油或奶油等乳品混和制成的巧克力，特色是质地偏软、口感滑顺且甜而不腻，相当受到女性喜爱。

生巧黄金比例

巧克力：鲜奶油 2：1
想制作优质巧克力的基本要求，就是要尽量选用100%可可脂的调温巧克力；鲜奶油则是选择动物性鲜奶油，香气更足、口感也会更好。

配方方面，建议加热后的巧克力是鲜奶油的2 倍，这样的比例甜味适中、不腻不苦，是生巧克力的最佳黄金比例。

制作步骤
1、融化巧克力取200g调温巧克力倒入碗中，以中火500W微波1分钟后取出，稍微搅拌，再重复微波，约3～5次。

建议使用浓度60～65%的调温巧克力，加入鲜奶油后甜度最刚好。使用微波炉加热更快，反覆微波是避免高温加热巧克力时，使其烧焦。

2、加热鲜奶油取100g鲜奶油放入锅中，加热到微冒泡后熄火。将鲜奶油分3次倒入融化的巧克力中，每倒入一次需在中心画圆搅拌，分次倒入能使巧克力与鲜奶油更快均匀，直到巧克力完整乳化。

3、平放冷冻准备一块砧板，上面铺上保鲜膜，将步骤2的巧克力慢慢倒在保鲜膜上。接着用抹刀将其形塑成约1公分厚的长方形薄砖，放入冰箱约3小时，结成固态状即可取出。

乳化后的生巧克力具黏稠性，不用担心流出。另外，形塑成长方形薄砖会较方便切块。

4、切块用刀子将巧克力砖切成长宽为2公分的巧克力块。这是较为常见、好入口又不会过腻的大小。

5、撒粉保鲜盒内倒入10g可可粉。戴上手套后，将切好的小正方形巧克力砖全数丢入保鲜盒并摇晃，使巧克力砖均匀蘸上可可粉，最后小心取出后，放入盒子就完成了。

6、保存生巧克力必须放进冰箱冷藏，保存期限约3～5天。